ਪੰਜਾਬ ਨਿਊਜ਼
ਲੁਧਿਆਣਾ ਗਡਵਾਸੂ ਦੀ ਖੋਜ: ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ‘ਪਨੀਰ’ ਕਰੇਗਾ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚਾਅ
ਲੁਧਿਆਣਾ : ਕਾਲਜ ਆਫ ਡੇਅਰੀ ਸਾਇੰਸ ਐਂਡ ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ, ਗੁਰੂ ਅੰਗਦ ਦੇਵ ਵੈਟਰਨਰੀ ਐਂਡ ਐਨੀਮਲ ਸਾਇੰਸ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ (ਗਡਵਾਸੂ) ਦੇ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਪਨੀਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਇਹ ਖੋਜ ਕਾਲਜ ਦੇ ਐਸੋਸੀਏਟ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਡਾ: ਪੀ.ਕੇ ਸਿੰਘ ਅਤੇ ਅਸਿਸਟੈਂਟ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਡਾ: ਨੀਤਿਕਾ ਗੋਇਲ ਵੱਲੋਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਹੈ ਕਿ ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਕਦੇ ਵੀ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਪਨੀਰ ਨਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ। ਜਿਹੜੇ ਲੋਕ ਬੱਕਰੀ ਦਾ ਦੁੱਧ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਉਹ ਵੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਪਨੀਰ ਪਸੰਦ ਕਰਨਗੇ।
ਡਾ: ਪੀਕੇ ਸਿੰਘ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਬੱਕਰੀ ਦਾ ਦੁੱਧ ਬਹੁਤ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਫਾਸਫੋਰਸ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਖਣਿਜ, ਲੈਨਿਅਮ, ਨਿਆਸੀਨ, ਆਇਰਨ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ ਸਮੇਤ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਇਸ ‘ਚ ਐਲਰਜੀ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੱਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਾਚਨ ਕਿਰਿਆ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਫਿਰ ਵੀ ਲੋਕ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਸੇਵਨ ਘੱਟ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਇਸ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਮਹਿਕ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ‘ਚ ਅਸੀਂ ਸੋਚਿਆ ਕਿ ਕਿਉਂ ਨਾ ਅਜਿਹਾ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਵੇ। ਛੇ ਮਹੀਨੇ ਇਸ ‘ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਹ ਚੀਜ਼ ਬਣਾਈ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਦੱਸਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪਨੀਰ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਕਈ ਲੋਕ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਪਨੀਰ ਸਮਝਦੇ ਹਨ। ਸਾਡੇ ਪਾਸੇ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣੇ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਭਾਰ ਵਧਣ ਦੀ ਚਿੰਤਾ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ।
ਡਾ: ਪੀ ਕੇ ਸਿੰਘ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਹੁਣ ਸਿਰਫ਼ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਫ਼ੀਸਦੀ ਬੱਕਰੀ ਦਾ ਦੁੱਧ ਹੈ, ਉਹ ਵੀ ਵੱਖਰਾ ਨਹੀਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ। ਇਸ ਖੋਜ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੱਕਰੀ ਪਾਲਕਾਂ, ਉਦਯੋਗਾਂ ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਨਵੇਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਵਿਕਲਪ ਮਿਲਿਆ। ਖਾਸ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਪੈਮਾਨੇ ਯਾਨੀ ਫਾਰਮ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਵੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਭਾਰੀ ਮੰਗ ਹੈ।
