ਪੰਜਾਬੀ
ਸਰਦੀਆਂ ‘ਚ ਸਿਹਤਮੰਦ ਰਹਿਣ ਲਈ ਖਾਓ ਹਲਦੀ ਦਾ ਅਚਾਰ, ਜਾਣੋ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਆਸਾਨ ਤਰੀਕਾ
ਵੈਸੇ ਤਾਂ ਭਾਰਤ ਵਿਚ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਸੱਭਿਅਤਾ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਖਾਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੁਆਦੀ ਪਕਵਾਨ ਹਨ। ਪਰ ਇਕ ਅਜਿਹੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਚੀਜ਼ ਵੀ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਭੋਜਨਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਹੈ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਚਾਰ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਸੀਂ ਲਗਪਗ ਹਰ ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਭਾਵੇਂ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਅਚਾਰ ਖਾਣ ਦਾ ਮਜ਼ਾ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਕੁਝ ਅਚਾਰ ਅਜਿਹੇ ਵੀ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ‘ਚ ਹੀ ਬਣਾਇਆ ਅਤੇ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ‘ਚ ਮਿਕਸਡ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਰਗੇ ਅਚਾਰ ਆਮ ਹੋ ਗਏ ਹਨ। ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਕ ਨਵੇਂ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਅਚਾਰ ਬਾਰੇ ਦੱਸਾਂਗੇ ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਸੋਚਿਆ ਹੋਵੇਗਾ। ਉਹ ਹੈ ਕੱਚੀ ਹਲਦੀ ਦਾ ਅਚਾਰ। ਅਸੀਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇਸ ਗੱਲ ‘ਤੇ ਬਹਿਸ ਕਰਦੇ ਰਹੇ ਹਾਂ ਕਿ ਉਹ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ। ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਤਾਜ਼ਾ ਹਲਦੀ ਜਾਂ ਕੱਚੀ ਹਲਦੀ ਦੇ ਅਚਾਰ ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਫਾਇਦੇ।
ਕੱਚੀ ਹਲਦੀ ਦਾ ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਆਸਾਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ‘ਚੋਂ ਇਕ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿਚ ਸਿਰਫ਼ 3 ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਕ ਕਟੋਰੇ ‘ਚ ਮਿਲਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਵਿਚ ਕੋਈ ਤੇਲ ਜਾਂ ਕੋਈ ਹੋਰ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਫਿਰ ਵੀ, ਅਚਾਰ ਤਿੱਖੇ, ਮਿੱਠੇ ਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਾ ਸਵਾਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਖਾਣ ‘ਤੇ ਕੁਰਕੁਰੇ ਤੇ ਰਸੀਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਕੱਚੀ ਹਲਦੀ ਦੇ ਫਾਇਦੇ-
ਕੱਚੀ ਹਲਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦਾ ਭਰਪੂਰ ਸਰੋਤ ਹੈ। ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਐਂਟੀ ਇਨਫਲੇਮੇਟਰੀ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਕੱਚੀ ਹਲਦੀ ਸਾਡੀ ਸਕਿਨ, ਪਾਚਨ ਤੰਤਰ, ਸਾਹ ਸਬੰਧੀ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦੇ ਇਲਾਜ, ਸਾਡੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਲਈ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਹਲਦੀ ਦਾ ਅਚਾਰ ਕੱਚੀ ਹਲਦੀ ਦੇ ਸਾਰੇ ਫਾਇਦਿਆਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦਾ ਇਕ ਸੁਆਦੀ ਤਰੀਕਾ ਹੈ।
ਹਲਦੀ ਦਾ ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ-
ਸਮੱਗਰੀ:
-250 ਗ੍ਰਾਮ ਕੱਚੀ ਜਾਂ ਤਾਜ਼ੀ ਹਲਦੀ (ਕੱਚੀ ਹਲਦੀ)
– ਸੁਆਦ ਲਈ ਲੂਣ
– 3 ਨਿੰਬੂ
– ਅਦਰਕ (ਜੇਕਰ ਚਾਹੋ)
– ਹਰੀ ਮਿਰਚ (ਜੇਕਰ ਚਾਹੋ)
ਤਰੀਕਾ :
ਕੱਚੀ ਹਲਦੀ ਜੜ੍ਹ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤੇ ਮਿੱਟੀ ‘ਚੋਂ ਕੱਢੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਓ। ਇਕ ਵਾਰ ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਹਲਦੀ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਲਓ ਤੇ ਉਸ ਨੂੰ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ‘ਚ ਕੱਟ ਲਓ। ਤੁਸੀਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਟਿਕਸ ਵਿਚ ਵੀ ਕੱਟ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਅਦਰਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਉਸ ਦੇ ਲਈ ਵੀ ਅਜਿਹਾ ਹੀ ਕਰੋ। ਅਦਰਕ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫਾਇਦੇ ਹਨ ਤੇ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਅਚਾਰ ਵਿਚ ਇਕ ਵਧੀਆ ਵਾਧਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਕ ਵੱਖਰੀ ਕਟੋਰੀ ‘ਚ 3 ਨਿੰਬੂ ਨਿਚੋੜ ਲਓ। ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਅੱਧਾ ਕੱਪ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਕੁਝ ਹੋਰ ਨਿੰਬੂ ਲਓ। ਇਕ ਕਟੋਰੀ ਲਓ ਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਸਾਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਪਾਓ- ਤਾਜ਼ੀ ਹਲਦੀ, ਅਦਰਕ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਅੱਧ ਵਿਚ ਕੱਟ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਨਿੰਬੂ ਤੇ ਨਮਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਨਾਲ ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲੇਗੀ।
ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਕੱਪ ‘ਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਸਾਫ਼ ਕੱਚ ਜਾਂ ਸਿਰੈਮਿਕ ਜ਼ਾਰ ਵਿਚ ਭਰ ਲਓ। ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਡੱਬਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕਾ ਹੋਵੇ। ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਹਲਦੀ ਦਾ ਅਚਾਰ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ। ਹੁਣ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਇਕ ਜਾਂ ਦੋ ਹਫ਼ਤੇ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਹੋਵੇਗਾ। ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਇਸ ਇਕ ਹਫ਼ਤੇ ਲਈ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਅਚਾਰ ਦੀ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ। ਇਕ ਹਫ਼ਤੇ ਬਾਅਦ ਤੁਹਾਡਾ ਹਲਦੀ ਦਾ ਅਚਾਰ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ! ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਲਗਪਗ 2 ਮਹੀਨੇ ਤੱਕ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
